每次看《舌尖上的中國(guó)》，總有一種想撲到屏幕里把那些美味一掃而光的沖動(dòng)。
無(wú)論是饕餮盛宴還是街邊小吃，在觀摩了他們的制作流程，看到了原料配料、加工方式和介紹后，我的口水總會(huì)不自覺(jué)流出來(lái)，任何平凡無(wú)奇的小吃，在解說(shuō)員聲情并茂的解說(shuō)和視頻的動(dòng)態(tài)感官下也成了人間少有的美味，好像真的吃一碗麻辣燙就能飄到天堂，喝一碗胡辣湯就能樂(lè)不思蜀一樣。
雖然這些小吃遍地開(kāi)花，但終究不是我們家鄉(xiāng)的，我們家鄉(xiāng)也有一種小吃，雖然不起眼，但千千萬(wàn)萬(wàn)人靠它發(fā)家致富，無(wú)論身在何處，它永遠(yuǎn)都植根在我們的味蕾里，是我們魂?duì)繅?mèng)繞的味道。如果一種食物代表一個(gè)地方，那它就是我們家鄉(xiāng)實(shí)至名歸的代言人。
說(shuō)了這么多，是時(shí)候該介紹一下那顏色鮮亮、香味撲鼻的老豆腐了!
我的家鄉(xiāng)夏津縣地處魯西北平原，北依德州，南鄰聊城、臨清，東連濟(jì)南，西隔古老的京杭大運(yùn)河與河北省相望，是全國(guó)優(yōu)質(zhì)的棉花生產(chǎn)基地。棉花的大量生產(chǎn)和輸出不僅富裕了當(dāng)?shù)匕傩�，棉籽油的加工和使用也豐富了當(dāng)?shù)匕傩盏娘嬍�，一碗色香味俱全的老豆腐，更是離不開(kāi)它。
老豆腐以精選顆粒飽滿的黃豆為原料，制作老豆腐的第一步是磨豆子。
很多豆腐坊在磨豆腐前一天都會(huì)提前泡上豆子，并對(duì)豆子的浸泡時(shí)間和數(shù)量都有嚴(yán)格控制，但相比這種繁瑣的方法，近年來(lái)人們采用了一種新的方法，那就是直接在機(jī)器上把豆子打成豆粉，豆粉比磨好的豆子要細(xì)膩一些，做出的豆?jié){口感要好，同時(shí)還減少了浪費(fèi)，大大節(jié)約了人力和物力，不得不說(shuō)是加工方式的一種進(jìn)步。
第二步，煮豆?jié){。
老豆腐的前身就是豆?jié){，磨好豆面后，把豆面放入容器里，加入適量的涼水，均勻攪拌，撈出豆面里磨得不均勻的雜質(zhì)，確保豆面沒(méi)有任何疙瘩后，加入熱水，熬開(kāi)，這樣，豆?jié){就煮好了。
第三步：點(diǎn)豆腐。
第三步也是最關(guān)鍵的一步，就是點(diǎn)豆腐。豆?jié){煮沸后倒入敞口的大盆，晾十幾分鐘到規(guī)定的溫度后加入讓豆?jié){變?yōu)槎垢拇呋瘎?mdash;—內(nèi)脂(類(lèi)似石膏)，內(nèi)脂和豆?jié){的比例大概是每斤豆?jié){配25g內(nèi)脂。內(nèi)脂用溫水化開(kāi)后和豆?jié){一起倒入密封的桶中，內(nèi)脂溶于豆?jié){，大概15分鐘后豆?jié){就變成了豆腐。
第四步：調(diào)制鹵料。
一碗熱騰騰，香氣撲鼻的老豆腐，自然也離不開(kāi)一份好的鹵料。鹵料一般有：八角、小茴香、花椒、香葉、白芷、良姜、白蔻等等，老豆腐的鹵子是在老湯的基礎(chǔ)上每天加入新的料包，料包內(nèi)的原料都要經(jīng)過(guò)油炸來(lái)提香，來(lái)最大程度的發(fā)揮每種配料的香氣。鹵料調(diào)完后，整個(gè)老豆腐的制作也就完成了。
你看那豆腐潔白無(wú)瑕，甚至賽過(guò)了雪花，說(shuō)它是世界上最干凈的食物一點(diǎn)也不為過(guò)。鹵子香濃醇厚，有著藥材的清香和醬骨湯特有的醇香味道，喝起來(lái)讓人回味無(wú)窮。更不要說(shuō)那些星星點(diǎn)點(diǎn)的看似不起眼的棉籽油，更像是一道神來(lái)之筆，它不僅自帶濃香，還將豆腐的清香、鹵子的醇厚發(fā)揮到了最大限度，沒(méi)有它，真的不能算是一份完整的老豆腐呢!
夏津人喝老豆腐的標(biāo)配是一份豆腐加一個(gè)雞蛋，配以幾滴棉籽油、香菜或韭菜來(lái)提香和提鮮，喜歡吃辣的朋友還可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)辣椒。當(dāng)然，有些貼心的店家也會(huì)提前準(zhǔn)備好棉籽油和辣油來(lái)供顧客選擇。一份正宗的老豆腐，喝完總會(huì)唇齒留香，讓人回味無(wú)窮，不得不感嘆食物的魅力。
老豆腐不僅美味，價(jià)格也很親民。我和朋友一行三人去吃飯，喝了豆腐吃了雞蛋，一共才花了不到10塊錢(qián)。在物價(jià)橫飛，吃一頓飯動(dòng)輒幾十上百的今天，這個(gè)價(jià)格也算是一股清流了。而且如果和朋友說(shuō)去吃喝豆腐，朋友也不會(huì)覺(jué)得怠慢，因?yàn)�，每一個(gè)漂泊在外的游子，都無(wú)比懷念家鄉(xiāng)的味道，回來(lái)一趟如果吃不到，都會(huì)覺(jué)得是一種遺憾。我的朋友圈里每隔一段時(shí)間就會(huì)有人感慨說(shuō)：“想喝夏津的老豆腐了!”每一個(gè)回到家的游子也會(huì)迫不及待跑去喝老豆腐，并拍照上傳到朋友圈，有圖有真相，引來(lái)一批吃貨羨慕嫉妒。
這些年，我在許多地方喝過(guò)老豆腐，但總覺(jué)得別的地方的老豆腐和家鄉(xiāng)比少了些什么。以前在濟(jì)南上學(xué)時(shí)喝老豆腐，老豆腐里加了韭菜泥，鹵子也很少，總覺(jué)得太過(guò)粘稠;在上海喝過(guò)老豆腐，又覺(jué)得過(guò)于清淡;北京的老豆腐還習(xí)慣在豆腐里加上咸菜碎，我總覺(jué)得真正的老豆腐不該是這樣的。而且不知是我口味的原因還是什么，我總覺(jué)得這幾種老豆腐味道太淡，真正正宗的老豆腐不該是這樣的。比來(lái)比去，還是覺(jué)得只有家鄉(xiāng)的老豆腐無(wú)論是色澤、味道和配料都是最正宗的。
就像我們總會(huì)懷念媽媽的味道一樣，老豆腐作為家鄉(xiāng)千千萬(wàn)萬(wàn)小吃中最尋常的一個(gè)，也是我們記憶深處家鄉(xiāng)的味道，是我們無(wú)論身在何方、無(wú)論什么時(shí)候想起來(lái)都會(huì)覺(jué)得溫暖的家鄉(xiāng)的味道。只要想起了它，無(wú)論在什么地方心都是和家鄉(xiāng)在一起的。所以說(shuō)，我們喝的不僅僅是老豆腐，更是一種情結(jié)。
在我們看來(lái)，每次回家喝一碗老豆腐，是一種習(xí)慣和傳統(tǒng)，而這種傳統(tǒng)和習(xí)慣里，藏著我們對(duì)家鄉(xiāng)的愛(ài)和思念，藏著我們揮散不去的濃濃的鄉(xiāng)愁。
無(wú)論嚴(yán)寒還是酷暑，老豆腐作為一種最受大眾歡迎的食物，陪伴著夏津人民度過(guò)了一年又一年，也給一代又一代的夏津人帶去了無(wú)數(shù)的溫暖記憶。愿這個(gè)夏津餐飲業(yè)的常青樹(shù)能夠永葆青春，在以后的歲月里大放異彩，走出夏津，走出山東，被越來(lái)越多的人知道和了解。
也希望全國(guó)各地的朋友能夠來(lái)這座熱情的小城，品嘗最正宗、最美味的老豆腐，我相信夏津的老豆腐不會(huì)讓你們失望的! |
