孫玉玲

　　早年在我們村南，緊挨著路西邊只住著一戶人家，白白的山墻上，“油坊”兩個黑色的大字顯得格外醒目。字的后邊畫有一只手，其中兩根手指向北指去。如今想來，這便是當年村里最早的廣告牌了。

　　沿著手指的方向向北走不遠，就看見油坊了。它坐落在路東臨街處，廠房是當年一戶地主家的產業(yè)，青磚黛瓦，臺基堅固、扎實，柱腳高拔、挺脫，是村里數得上的大房子。

　　高深的院落里，西廂房是庫房，東廂房則是換油的地方，西南面臨窗處放有一張帶抽屜的桌子，那是會計用的辦公桌。東面并排著兩個鐵皮大油罐及大大小小幾口盛油的瓷缸，缸邊分別掛有3.5斤、2斤、1斤、半斤、2兩、1兩的提子。說起提子來，當年還流傳著這樣一句順口溜:“緊提酒，慢打油。”這句話道出來的是賣酒與賣油的買賣經，即技巧。

　　油料加工的程序全在北屋。有時跟著大人去換油，總被炒胚的香勾魂，垂涎欲滴地跑到北屋門口，望著蹲在鍋臺邊用大鏟子翻炒的人，覺得他們真幸運，守著這么多花生胚，肚子里肯定不會生饞蟲。那一刻的我，多么渴望有人對我說:“小姑娘，來，給你幾顆解解饞。”

　　當年的油料加工，可謂繁瑣。工作人員每天凌晨四點多就要上班，首先將一天所要壓榨的花生米依次倒進手搖的對滾機中，將其粉碎，碾壓成胚。接著便是炒胚。當時油坊有四口十二印的大鍋，倆人一組輪換，一人拉風匣，一人在鍋上翻炒。炒胚的關鍵是把握火候，炒大了容易糊，炒輕了出不來油。炒出來的胚均勻，呈金黃色即為合格達標。隨后是蒸胚。將炒好的花生胚，放到鍋簾上蒸。這蒸胚也有很大的學問，蒸得太軟壓不住，蒸得太硬出油率低，必須軟硬適度，出油率才會高。胚蒸好后，先涼著，大伙兒趁這工夫，回家吃早飯。

　　飯后回來便開始裝胚。首先用麻袋皮將鋼圈底部鋪好，再將蒸好的花生胚裝入鋼圈內，邊裝邊用腳在上面踩，直到結結實實裝滿后，上面再蓋上麻袋皮，這樣一個榨油前的裝模才算完成。一個鋼圈里能裝三十斤胚，平時一天能加工一千多斤花生米，那就得將蒸好的胚，一個圈一個圈地裝好，再一個一個摞進鐵樁子里。一個樁子能裝十二三個鋼圈，油坊里共有四個榨油的樁子。樁子裝好便開始榨油了，圍繞在樁子上有五個眼，將一根鐵棍插入其中一個眼中，八個人站在鐵棍的兩邊，四個人推，四個人拉，直到推拉不動，再將鐵棍插入下一個眼中繼續(xù)推拉。這樣依次推拉，直到擠不出油，這一樁子的榨油算是結束。金黃色的油花，隨著工人們的奮力推拉，順著鐵樁翻滾著流到油盤，隨之流向油桶。油桶流滿，有專人倒進大缸里沉淀。榨好的油，需每天倒缸，清除沉淀的雜質。這樣反復一個星期方可出售。這時打開油缸，只見油色金黃清澈，油香濃純撲鼻。

　　我們村的油坊出油率高，且質量好，遠近聞名，是一村人的榮耀，方圓百里的鄉(xiāng)親都慕名過來換油。那時一斤花生米三分五的加工費，村民們大都沒錢支付，油坊便開啟了用花生餅頂加工費的辦法，受到了人們的肯定。

　　每年到了臘月豬快出圈的時候，我家才舍得拿點兒花生餅回家，泡泡喂豬，讓豬上膘出圈。這時，我們也能跟著啃塊花生餅香香嘴兒、解解饞。母親還會用花生餅做菜稀飯，那個鮮美勁兒，我至今難忘。

　　村里的油坊能夠長興不衰、客戶盈門，這與技術員孫振軒大爺的功勞密不可分。那些年，用花生打油，可不像磨面那么簡單，大家只能到很遠的地方去換油，來回一趟很不方便。孫振軒大爺當年在城里做過工，不僅見多識廣，且聰慧過人。當他發(fā)現這一便民利民的時機，便向村領導承諾，村里若建油坊，器械的引進、安裝以及油料加工等都由他全面負責。沒有了后顧之憂，村里放心地將一切交給了孫振軒大爺。

　　孫振軒大爺精心指導、嚴格把關，工作人員吃苦耐勞，再加上誠實為本、顧客至上的經營理念，油坊的生意紅紅火火。

　　時光荏苒，隨著舊村改造大潮的來襲，俺村的油坊也拆了，就此卸下了半個世紀榮耀的光環(huán)，成為家鄉(xiāng)人心中一段永存的時代印記。